Das mikrobiologische Risiko bei der Verarbeitung von weißem Fleisch
Produkte aus weißem Fleisch sind für viele Lebensmittelinfektionen verantwortlich. In den letzten 10 Jahren stieg die Anzahl der gemeldeten Fälle deutlich an. Die Auswirkungen auf die betroffenen Personen sowie auf das Gesundheitswesen, den Einzelhandel und die Verarbeitungsbetriebe sind erheblich.
Im Verdauungstrakt gesunder Vögel sind krankheitserregende Mikroorganismen wie Campylobacter, Salmonellen und Listerien vorhanden. Diese Mikroorganismen werden im Kot ausgeschieden und gelangen so auf Haut und Federn der lebenden Tiere. Beim Schlachten der Tiere können die auf Haut und Federn vorhandenen Bakterien auf zuvor sterile Oberflächen übertragen werden. Zur Vermeidung einer Kreuzkontamination spielt eine angemessene Hygiene während des gesamten Prozesses vom Bauernhof bis zur Verpackung eine wesentliche Rolle.
Ein praktisches Tool zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit
Bei SecureCheck für weißes Fleisch handelt es sich um ein einzigartiges Diagnosetool, das speziell zur Vermeidung mikrobiologischer Risiken bei der Verarbeitung von weißem Fleisch konzipiert wurde.
Mit SecureCheck können Sie die Lebensmittelsicherheitsstandards während des Herstellungsprozesses verbessern und auf einem hohen Niveau halten. Unsere Experten für Lebensmittelsicherheit verwenden ein firmeneigenes Softwarepaket zur Ausführung einer umfangreichen Bewertung Ihres Betriebs, um mögliche Risiken zu identifizieren und klare, praktische Empfehlungen zur Minderung des Kreuzkontaminationsrisikos bereitzustellen.
Fachwissen und Know-how
Unsere Experten für Lebensmittelsicherheit verfügen über umfassende Kenntnisse in den Bereichen Hygiene, Mikrobiologie und Kontaminationskontrolle und langjährige Erfahrungen.
Mit Hilfe von SecureCheck vergleichen sie Ihren Betrieb mit den zunehmend strikteren Standards, die sich aus der Branche, durch die Einzelhändler und aufgrund von geänderten Gesetzen ergeben.
SecureCheck ist darauf ausgerichtet, das Management von Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Ihrem Betrieb einfacher zu gestalten. Außerdem unterstützt Sie SecureCheck dabei, die höchsten Standards der Lebensmittelsicherheit zu erreichen und zu erhalten und gleichzeitig die betriebliche Effizienz zu steigern.
Mit SecureCheck für weißes Fleisch kann überwacht werden, welche Fortschritte in einem gewissen Zeitraum erzielt werden. Außerdem werden die Auswirkungen und die Effektivität der Verbesserungsmaßnahmen gemessen. Sobald der erste Bericht und die Analyse abgeschlossen sind, kann unser Anwendungsexperte ein Risikomanagement-Programm für Ihren Betrieb einführen, um sicherzustellen, dass Ihr Betrieb sich auch weiterhin auf einem optimalen Niveau befindet.
Quellen: FSA, EFSA, RASFF
SecureCheck ist eine Dienstleistung aus unserem Knowledge Based Services-Programm. Diese Services sind darauf ausgerichtet, die Lebensmittelsicherheit und betriebliche Effizienz zu erhöhen und ermöglichen gleichzeitig eine Reduktion der Gesamtbetriebskosten. Entdecken Sie weitere Dienstleistungen.
